La Cancoillotte, fromage emblématique de la Franche-Comté, a su conquérir les amateurs de fromage grâce à son goût unique et ses différentes variétés.
Fabriquée principalement à partir de metton, un lait caillé, la cancoillotte est produite par 16 fabricants, dont 15 situés en Franche-Comté. Elle est disponible nature, à l'ail, au beurre, ou aromatisée, et se retrouve majoritairement dans les grandes surfaces.
En 1998, la production en Franche-Comté s’élevait à 4478 tonnes. Ce fromage crémeux et coulant est un véritable délice régional apprécié pour sa texture et ses saveurs délicates.
Découvrez-la à travers les différentes fromageries locales, dont certaines comme Badoz et Raguin, perpétuent cette tradition avec passion et savoir-faire.